Frister med kjøttfri lunsj

07. november 2017

I personalrestauranten som Britt Harkestad driver i Nydalen lokker hun med spennende og fargerike vegetarretter hver mandag. Hun har satset mye på «Meatless Monday»- konseptet.

Frister med kjøttfri lunsj

− Vi har hatt «Meatless Monday»  i cirka 1 ½ år nå. Jeg har alltid hatt fokus på grønn, sunn og ubehandlet mat. Retter uten kjøtt er godt både for miljøet og for folks helse, mener Britt Harkestad som er leder i en Sodexo-kantine i Nydalen.

Hun synes det er viktig å friste kundene med en gang de kommer i personalrestauranten, derfor har hun gjerne bugnende fat med fargerike grønnsaker i salatbaren sin. Hun bruker også fargerike duker, og grønnsaker som pynt. Gresskar, epler, paprika og søtpotet er noe av det hun har dandert pent på disken.

− Jeg har troen på at slik pynting skaper en lun og varm kantine, samtidig som jeg tror det er med på å gi mersalg og økt trivsel, sier Harkestad.

Etnisk-inspirert

Daglig er det i snitt rundt 150-160 kunder i personalrestauranten, men på huset er det ofte kurs som bidrar til å øke kundemassen. Hver dag serveres det én varmrett til lunsj, i tillegg til salatbar og påsmurt. Alltid er det vegetarmat som står på menyen på mandager, og Harkestad lager ofte en ny og spennende rett. Inspirasjon til rettene finner hun på nettet eller i innvandrerforretninger, reiser og restaurantbesøk, men også av kollegaer som er fra ulike land

− «Meatless  Monday» er fin anledning til å bringe inn nye og spennende krydder og grønnsaker, gjerne etnisk. Både Asia, Nord-Afrika og Sør- Amerika og Mellom-Amerika er flinke til å bruke gode og spennende vegetarretter, sier hun.

Sodexo jobber hele tiden målbevisst med miljøet. Derfor er «Meatless Monday» med på å nå våre bærekraftige mål. Våre mål er å fremme en kultur hvor vi tar ansvar for miljøet på arbeidsplassen og blant de ansatte. Som en samfunnsaktør jobber vi hele tiden med å fremme en bærekraftig ressursbruk, derfor håper vi flere av våre personalrestauranter vil starte opp med «Meatless Monday».

Mat som metter

 − VI får stort sett positive tilbakemeldinger på «Meatless Monday» her hos oss, selv om det selvsagt også er noen få som skulle ønske det var kjøtt på menyen hver eneste dag, forteller Harkestad.

Hun sier at når man serverer vegetarretter, er det viktig å gjøre måltidet så fullverdig og mettende som mulig. Hun mener det er en del fallgruver man kan gå i dersom man skal servere vegetarretter.

− Det er ikke alle som lager disse rettene mettende nok, og noen ganger kan retten oppfattes mer som tilbehør enn en faktisk rett. Det som er viktig når man lager vegetarretter, er at det bør inneholde proteiner. Alle typer bønner er en fin og mettende proteinkilde. Rotgrønnsaker gir også en mer langvarig metthetsfølelse. I tillegg har jeg ofte ris, nudler eller pasta til retten, mener Harkestad, men fokuset er på friske grønnsaker.

Hun legger til at hun bruker mye gode oljer, urter og oster.

− Det er sjelden at jeg lager helt veganske retter, og da har man flere muligheter til å bruke oster til rettene, legger hun til.

Viktig å ha nok protein i rettene

Bruker epler

Denne dagen er det fylte tortillas med pulled soya, samt annet kjøttfritt tilbehør som står på menyen i personalrestauranten. Harkestad har blant annet laget en salsa med norske epler til retten.

− De norske eplene er så gode i år! Jeg bruker dem til alt mulig. Det som er fint er om man klarer å kombinere de etniske smakene med de tradisjonelle norske og nordiske smakene. Her hos oss bruker vi mye kortreist mat, og gjerne økologisk om det er mulig, sier hun.

Harkestad forteller at hun varierer en del i menyen, hun lager blant annet endel forskjellige typer wok uten kjøtt, supper, fylte tortillas, grønnsakslasagne og grønnsaksmoussaka. Suppene er alltid vegetariske.

− Det er egentlig bare fantasien som setter grenser, men det er ingen tvil om at man kan lage mange spennende og mettende retter uten kjøtt, sier hun.

Britt er glad i norske epler og bruker de gjerne i matlagingen

Sultne gjester

Elvira Soni og Juna Stensrud kommer til personalrestauranten. De er på kurs, og er sultne.

− Oi, se den lekre salatbaren her! Ååå, nå ble jeg sulten, sier Soni til Stensrud.

Det er egentlig en halv time til personalerestauranten åpner, men de får lov til å kjøpe seg mat likevel.

− Denne maten ser helt fantastisk ut. Det er tiltrekkende og fresht med så mye farger, mener Soni og Stensrud og fyller opp plastboksen med deilige grønnsaker fra salatbaren.

Harkestad og hennes assistenter Viohit Foofueang og Jihan Amin gjør ferdig de siste forberedelsene før personalrestauranten kan åpne, og sultne kunder strømmer til. Mange av dem steller seg i kø for å kjøpe den vegetariske tortillaretten. En av dem er Elisabeth Hellzén som er fast kunde i personalrestauranten.

− Jeg spiser her hver dag. Jeg er veldig fornøyd med kantina her. Det er variert mat og veldig fresht. Jeg foretrekker helst retter uten kjøtt, så jeg synes det er helt supert at de har «Meatless Monday» på mandagene, sier hun.

Pynter gjerne med grønnsaker i friske farger

 

Tilbake til listen