Slik lager du klimasmart mat

Matproduksjon står for nærmere en tredjedel av de globale klimagassutslippene, og for at vi skal nå klimamålene må det endringer til i hele matsystemet. Men hver og en av oss må også bidra. Ved å gjøre noen smarte valg på kjøkkenet, kan man gjøre en stor forskjell. Det er Sodexo-kokk Filip Cieslik et bevis på. Hver måned siden januar 2022 har kantinen ligget under WWF sitt klimamål på 0,5 kg CO2e.

For å få til endringer må man måle. WWF har uttalt at for at vi skal nå FNs klimamål og Parisavtalen må et gjennomsnittlig måltid ligge på 0,5 kg CO2e. Et gjennomsnittlig måltid i Norge i dag bidrar til 1,7 kg CO2e pr porsjon og en biffmiddag på 200 g med pommes frites ligger på 6 kg CO2e pr porsjon.  

Sodexo har et mål om at innen 2025 skal alle våre kantiner ligge på et lavt klimautslipp, det vil si maks 0,5 kgCO2e pr måltid. Vi er på god vei mot å nå målet, og i september 2022 lå 16 % av personalrestaurantene på dette målet eller under. 

Grønt fokus har gitt klimaresultater 

Filip Cieslik er kokk i en kantine Sodexo driver i Tromsø. I 2021 startet den engasjerte kokken arbeidet med å få en grønnere profil på kantinen. Ved hjelp av Klimato sitt verktøy for å klimaberegne retter kunne han jobbe med å tilpasse oppskrifter, planlegge og gjøre bedre innkjøp. Det har gitt resultater. Gjennomsnittet siden januar i år har ligget på 0,4 kg CO2e. 

Kantinen ble sertifisert med Grønn stjerne hos Grønn Framtid noe som innebærer at det tilbys 100 % plantebasert lunsj to ganger i uka. Gjennom samarbeidet med Grønn Framtid har kokken lært mye om plantebasert mat, og hvordan man kan erstatte råvarer med høyt klimaavtrykk med veganske eller mer klimasmarte alternativer. 

For sitt bidrag til en grønn omstilling, har Sodexo-kokk Filip Cieslik nå blitt nominert til Matprisen 2022 i kategorien årets storkjøkken >

Slik kan du lage mer bærekraftige måltider:

Filip har gitt oss 8 gode tips til hvordan du kan redusere klimapåvirkningen av maten du lager hjemme eller i personalrestauranten, med enkle grep:

1. Bruk rene råvarer, det er sunnere enn kjøtterstatningsprodukter som ofte har mange tilsetningsstoffer. Det blir også mer smakfullt og man kan marinere og tilføre smak på andre måter. 
2. Skaff deg kunnskap, les og lær om hva som er bra og dårlige valg for klimaet. Det finnes noen triks som er lure og kjenne til. 
3. Kutt ut eller begrens varer med høyt klimaavtrykk som rødt kjøtt og ris.
4. Velg kortreist mat, også fisk- og sjømat. 
5. Ha kontroll på matsvinn. Planlegg og kjøp inn kun det du trenger. Bruk middagsrester til lunsj eller middag dagen derpå, eller bruk de på en annen måte. Ha gjerne egen kompost om du har mulighet til det. 
6. Server vegansk i stedet for vegetarisk som har en større klimapåvirkning (reduser bruken av ost, egg og melk eller bruk erstatninger)
7. Skal du servere til noen som er skeptiske til plantebasert mat, kan du lage vegetarversjoner av populære retter som burger og taco.
8. Bruk flere proteinkilder. Berik matretten gjennom å bytte ut eller erstatte kjøttet med linser, bønner eller erter. 

Les også:

Sodexos første kantine sertifisert på plantebasert  mat >

Nominert til Matprisen >