Med vegansk mat på menyen

19. mars 2018

I personalrestauranten til DNBs hovedkvarter har kokkene startet å lage en vegansk rett hver dag. Det synes vegetarianer Mandeep Kaur Gill er en flott nyhet.

Med vegansk mat på menyen

Les også: Mattrender 2018

Les også: En dag uten kjøtt

Hittil har kjøkkenpersonalet servert en vegetariansk rett daglig. Men de har fått tilbakemeldinger fra mange som ønsker vegansk mat, så de har valgt å servere en veganrett. I vegansk kosthold skal all mat av animalsk opprinnelse unngås, det vil si kjøtt, fisk, egg og melkeprodukter.

‒ Når man lager vegansk mat, er det viktig at man lager retter som metter og at det er riktig fordeling av karbohydrater og proteiner. Vi bruker mye grønnsaker, belgfrukter og frø. Vi har også funnet et godt soyaprodukt fra Bama som heter Vegme. Dette er laget av soyaprotein og er veldig smakfullt. Det ligner på kjøtt og smaker som en blanding av sopp og kjøtt, forteller kjøkkensjef Kai Klaus Vianden i personalrestauranten i DNBs hovedkvarter i Bjørvika i Oslo.

Han anslår at en vegansk hovedrett bør ligge på rundt 350 gram for at den skal være mettende nok.

Kun fantasien som setter grenser

Sammen med Vianden har assisterende kjøkkensjef Andreas Schmidt og soussjef Fabio Fabietti funnet mange vegan-oppskrifter de vil teste ut. De synes det har vært veldig inspirerende å jobbe med de nye veganrettene.

‒ Det er mange gode retter man kan lage vegansk. Vi har blant annet tenkt å teste ut vegansk taco, hvor vi bruker quinoa i stedet for kjøtt, samt mye bønner, mais og maistortilla. Det er egentlig bare fantasien som setter grenser for hva man kan lage, mener Vianden.

Personalrestauranten serverer cirka 2000 til lunsj hver dag.

Kokker som lager vegansk mat i kantinen
Fra venstre: Kai Klaus Vianden, Andreas Schmidt og Fabio Fabietti

Holder ikke med en grønn salat

Det er ulike årsaker til at man velger et vegansk eller vegetariansk kosthold. Noen gjør det av hensyn til egen helse, mens andre gjør det av miljøhensyn da kjøttproduksjon er svært ressurskrevende. Men for de fleste handler veganisme om dyrevelferd.

Mandeep Kaur Gill er innkjøpskonsulent i DNB og spiser daglig i personalrestauranten. Hun er indisk og av religiøse grunner har familien alltid vært vegetarianere.

‒ Jeg spiser ingenting som skulle vært levende. Jeg synes ikke noe om å ta liv av dyr for at jeg skal spise mat. Nå er ikke jeg veganer, men at de har startet opp med vegansk mat i kantina synes jeg er kjempekult. Det gir flere alternativer til meg som jeg kan spise, forteller Gill.

Selv lager hun mye indisk mat som består av mye grønnsaker, bønner og linser. Hun mener at det krever litt om man skal kunne tilby gode vegetar eller veganske retter.

‒ Det er ikke bare å sette fram en bolle med salat å tro man har et alternativ. Det er viktig at maten smaker godt, er mettende og har nok næringsstoffer i seg. Maten skal også se innbydende ut. Er man kreativ, er det mange muligheter, sier hun.

Mandeep er fornøyd med tilbudet i kantinen
Mandeep Kaur Gill i DNB er fornøyd med utvalget av vegetariansk og vegansk mat på jobben

Les også: Frister med kjøttfri lunsj

Tilbake til listen