Sodexo styrker satsningen på sunn og bærekraftig mat

09. oktober 2019

Sodexo styrker sin satsning på sunn mat av høy kvalitet. I september åpnet vi ny restaurant i Sjølystparken.

Sodexo styrker satsningen på sunn og bærekraftig mat

Lekre og sunne lunsjretter, lite matsvinn og miljøvennlig emballasje. Sodexo setter bærekraftig, helsefremmende mat med høy kvalitet i førersetet, og gjør Eat til hovedkonsept i Sodexo Norden.

– Målet er at flere spiser næringsrik mat som salat og fisk framfor mindre sunne alternativer, sier Site Manager Grete Olsen, og viser fram Eat-konseptet i den nye personalrestauranten i Drammensveien 175.

Høy matkvalitet

Ansatte i Sjølystparken
– Folk setter pris på å spise spennende og sunn mat i arbeidstiden, sier Grete Olsen, Albin Demyr og Rosalie Sasuman. De jobber alle i den nye personalrestauranten i Sjølystparken.

Midtpunktet i Eat-konseptet er den store salatbuffeen som bugner i fristende farger. Her er det lett  å la seg lokke av ulike typer av grønnsaker, bønner, linser, hjemmelagde dressinger, bakte grønnsaker med mer. Menystrukturen er fleksibel og som i alle Sodexos personalrestauranter lages alt fra bunnen av.
Frukt og grønnsaker er fulle av fiber, og de viktigste næringsstoffene sitter i eller rett under skallet. 

– Vi vasker derfor grønnsakene grundig, mens skallet forblir på. Vann tilsatt urter og frukt og sitrus har erstattet juice og melk, sier Olsen.

På den daglige menyen står selvsagt nybakt, hjemmelaget surdeigsbrød. Personalrestauranten tilbyr også en god start på dagen for de som ikke rekker frokosten hjemme.
–  Om morgenen har vi grøtbar og yoghurt med bær og næringsrikt tilbehør, sier Olsen.

Ambisøse bærekraftsmål

Sodexo er et selskap som arbeider ambisiøst med helse og bærekraft. At menyene i Eat-konseptet er plantebasert med mer fisk og mindre kjøtt er derfor nøye gjennomtenkt. 

Som første restaurant i Norge startet Sodexo nylig å klimamerke menyer. Kokkene planlegger ukesmenyen bevisst med hensyn til karbonavtrykket, slik at det ikke blir for stort. Gjestene kan på sin side se på menyen hvor stor mengde CO2-utslipp en lunsjrett av kjøtt-, fisk- og vegetar bidrar til.

Gir resultater

Å redusere matsvinnet er et av Sodexos bærekraftsmål. Hele 30 % av maten som produseres global kastes, noe som utgjør et betydelig miljøproblem. Gjestene i Sjølystparken må derfor forsyne seg en ekstra gang dersom sulten fremdeles er der. Som kjent blir magen oftere mett enn øynene. 

– Små porsjoner og ingen bærebrett innebærer at folk må gå to ganger hvis de ønsker å ta til seg mer, sier kokken Albin Demyr.

Overgangen fra en ofte overfylt lunsjtallerken har vist seg å være svært effektiv på matsvinnet. 

 – Vi kaster nesten ingen mat, sier Demyr.

Gode tilbakemeldinger

Kvaliteten skal være på topp for de rundt 200 menneskene som daglig spiser i Sjølystparken. Etter restaurantåpningen tyder mye på at han og kollegene har truffet blink med Eat-konseptet.

–  Gjestene skryter av maten og hyggelig personale, sier Demyr.

Salatbar sjølystparken
Midtpunktet i Eat-konseptet er den store salatbaren som bugner av sunne, mettende råvarer. Den har høstet mye skryt fra gjestene.
Suredigsbrød
Hjemmebakt surdeigsbrød som er helt ferskt og smaker fantastisk
Fruktvann
Melk og juice er erstattet med smakssatt vann med urter, grønnsaker, frukt eller sitrus

 

Tilbake til listen