Møt Linda - kokk og leder i personalrestaurant

Linda Nilsen startet som kokk og har jobbet seg opp til stillingen som leder av personalrestauranten på Coca Cola. Hun trives godt i jobben sin, men innrømmer at det har vært litt utfordrende å komme dit hun er i dag.

Linda leder personalrestaurant

Vi ler mye på jobb

‒ Hvor lenge har du jobbet i Sodexo?

‒ Det er mitt femte år i Sodexo nå, men mitt fjerde år som leder av personalrestaurant. Jeg startet som kokk. Kjøkkensjefen jeg hadde da jeg var kokk måtte trappe ned jobben sin på grunn av sykdom. Da fikk jeg mulighet til å prøve meg litt gradvis, og da han sluttet i jobben sin så tok jeg over som leder av personalrestauranten på Coca Cola. Det var en kjempefin utfordring for meg.

‒ Hva slags bakgrunn har du fra tidligere?

‒ Jeg er utdannet kokk og har også en bachelor i ernæring. Jeg har også åtte års erfaring som linjekokk på Egon.

‒ Hvordan er det å jobbe på personalrestaurant sammenliknet med restaurant?

‒ Det er ganske annerledes. Den aller største forskjellen er arbeidstidene. Tidligere jobbet jeg mye kvelder og helg, men nå jobber jeg stort sett fra 7- 15. Det er en nydelig arbeidstid! Nå har jeg også mer kundekontakt enn jeg hadde tidligere.

‒ Hva er arbeidsoppgavene dine som leder av personalrestaurant?

‒ Jeg har personalansvar for fire ansatte, ansvar for varebestillinger, varetelling, matsikkerhet, HMS, IK-mat, økonomi, samt ta i mot bestillinger av møtemat og gjennomføring av disse, lage menyer og generell oppfølging av personalet.

‒ Hvordan er det å lage menyer selv?

‒ De fleste lederne i Sodexo bruker menyer som er satt opp av hovedkontoret, men hos oss så har vi ikke så stort rom for dyrere råvarer og jeg må derfor sette opp menyene selv. Det kan være krevende å tenke på budsjett hele tiden, men samtidig gjør det at blir både utfordrende og morsomt.

‒ Hva legger du vekt på når du lager menyer?

‒ Jeg er opptatt av at det skal være sunn mat for kunden, samt at maten ser fristende ut. Her hos oss er kyllinglår med diverse tilbehør vår store hit. Det serverer vi en gang i uka. Suppene våre er også veldig populære.

‒ Lager du selv mat i personalrestauranten?

‒ Hovedoppgaven min er det administrative ved kantinen, men er kokken syk eller presset stort i kantinen setter jeg oppgavene mine til side og trår til for å hjelpe teamet

‒ Hva er dine sterkeste sider?

‒ Jeg er veldig nøye, bevisst på varekosten og veldig positiv.

‒ Hvordan synes du det er å jobbe som leder av en personalrestaurant?

‒ Nå går det veldig bra. Jeg har et godt team på kjøkkenet og vi ler mye på jobb. Men det har ikke alltid vært like enkelt. Det å være leder når man er midt i 20-årene for noen som er dobbelt så gammel som deg, har ikke alltid vært enkelt. Men jeg har lært utrolig mye av den prosessen, og er veldig takknemlig for at jeg fikk prøve meg som leder. Jeg føler jeg har utviklet meg veldig mye de siste årene.

‒ Er du flink til å legge fra deg jobben når du er ferdig for dagen?

‒ Jeg har blitt flinkere enn jeg var før og har forstått at man ikke kan jobbe døgnet rundt. Jeg jobber fortsatt utover arbeidstiden min, men sånn er hverdagen når man har ansvar for en personalrestaurant.

 ‒ Hvilken bakgrunn og egenskaper mener du trengs dersom man skal jobbe som leder av en personalrestaurant?

‒ Det er nok en fordel å ha kokkebakgrunn. I denne jobben bør man være et ordensmenneske. Det er veldig mye man må passe på hele tiden. Man må også være positiv og imøtekommende. Man er på mange måter Sodexos ansikt utad. I tillegg bør man ha en god arbeidsmoral, det er ikke alltid man kan jobbe kun fra 7 til 15 når man er leder. I tillegg bør man ha en god arbeidsmoral og forståelse for at ikke hver dag er den samme.

‒ Hvilke råd har du til ledere av personalrestaurant som er nye i jobben sin?

‒ Vær ydmyk og vær deg selv. Man bør være åpen for å lære mest mulig og ta til seg tips og kunnskap av sine kollegaer. Vær en leder og ikke en sjef, gå foran som et godt eksempel.

‒ Hvilke karrieremuligheter føler du at du har i Sodexo?

‒ Jeg er lærevillig og vil klatre på stigen. Vi får se hva det blir til framover, sier hun hemmelighetsfullt.