I oktober står nordiske smaker i fokus

11. oktober 2017

Tre uker i oktober serverer Sodexo det aller beste fra det nordiske kjøkken i temaaktiviteten Nordic Flavours. Fire av våre beste nordiske kjøkkensjefer har valgt ut sine favorittoppskrifter som skal serveres under temaet Nordic Flavours.

I oktober står nordiske smaker i fokus

De fire kjøkkensjefene har alle deltatt i utvekslingsprogrammet Sodexo Global Chef. De har vært fire uker i et annet land og tilberedt og servert mat fra hjemlandet i Sodexos personalrestauranter. De har jobbet side om side med lokale team med kokker som har fått lære nye oppskrifter og måter å tilberede mat på. Kjøkkensjefen som deltar i Global Chef får på sin side nye ideer å ta med seg hjem til sin arbeidsplass.

– Vi trenger ikke reise langt avgårde for å få fantastiske matopplevelser og overraskelser basert på lokal mat. De nordiske landene har mye god mat og ikke minst råvarer å by på, sier Marius Jacobsen som er menyutvikler og utarbeidet temaaktiviteten i samarbeid med sine nordiske kollegaer.

Kjøkkensjefenes favoritter

Under temaaktiviteten Nordic Flavours har hver Global Chef fått tildelt en uke og kjøkkensjefen er ansvarlig for menyen denne uken.

André Wels - Norge

Kjøkkensjef André Wels fra Norge

– Jeg blir aldri lei av sesongens grønnsaker. Det er lett å forvandle dem til nydelige lunsjretter. Uten nykvernet svartpepper hadde jeg heller ikke klart å lage god mat. I min uke skal jeg servere retter som jeg fikk gode tilbakemeldinger på da jeg presenterte de for amerikanere under Global Chefs turné i USA, forteller André Wels som er kjøkkensjef i Karvesvingen 3 i Oslo.

Meny:

  • Pastinakksuppe med bacon, urteolje og fullkornskrutonger
  • Pepperbraisert lam med rotgrønnsaker
  • Omeletterull med sopp
  • Steamet laksefilet med agurksalat, knuste poteter med beurre noisette, dill og creme fraiche
  • Sennep og honningmarinert kyllingbryst med potet og ertepuré

Eddie Dautovic - Sverige

Eddie fra Sverige

Eddie Dautovic er kjøkkensjef i Skytteholm i Ekerö og hans favoritturt er dill. Urten minner han om svaberg og nordisk hav. – Dill passer veldig godt sammen med f.eks. lammekjøtt og fisk. Jeg serverer retter som jeg selv ville ha spist til lunsj. I mine retter har jeg kombinert forskjellige råvarer og smaksnyanser fra den svenske matkulturen på en ny måte, forteller Eddie Dautovic.

Meny:

  • Bakt laks, honningstekte beter og svartkål med eplecideresaus og bringebær
  • Nattbakt høyrygg med potetsalat, brokkoli og vinaigrette
  • Grillet spisskål med gulrot, kylling og Sandefjordssmør
  • Løksymfoni suppe
  • Bulgurrisotto med basilikum og parmesan

René Stegmann - Danmark

René fra Danmark

I den danske uken serverer vi danske favoritter som også er lette å tilberede. - En av mine absolutte favoritter er løpstikke. Løpstikke egner seg både i vegetar- og kjøttretter og desserter. Den har en helt unik smak, forteller kjøkkensjef Réne Stegmann fra IBM Prøvensvej i Brøndby, København.

Meny:

  • Gulrotsuppe med brønnkarse
  • Kylling Danoise
  • Kjøttboller i curry med ris
  • Fiskefrikadeller med picklede grønnsaker, ovnsbakte poteter og remulade

Tommi Hedman - Finland

Tommi fra Finland

– Jeg for min del foretrekker finske råvarer, spesielt finske fiskearter, sopp og bær. Jeg setter pris på de unike smaksnyansene i mat vi finner i finske innsjøer og skoger.  I min uke skal jeg servere velsmakende finske lunsjretter, forteller kjøkkenmester Tommi Hedman fra Elisa Pasila i Helsinki.

Meny

  • Sprøstekt kylling med ovnsbakte rotgrønnsaker
  • Karelian kjøttgryte
  • Laksesuppe à la Marshal Mannerheim
  • Bakt laks med soppsaus og amandinepotet
  • Crêpes med spinat

Velkommen til temaaktiviteten Nordic Flavours og til å nyte rene, ekte og friske smaker fra Norden!

Tilbake til listen