Sodexo har i mange år jobbet for mer bærekraftige kantiner, og vi er stolte over å ha blitt nominert til Matprisen 2020 for dette arbeidet, i kategorien Årets Storkjøkken. Denne matprisen hedrer bønder, kokker og virksomheter som bryr seg om bærekraftige måltider.
"Vi er stolte og ydmyke over at Sodexo er nominert til Matprisen 2020 i kategorien Årets Storkjøkken. Våre medarbeidere jobber hver dag for at måltidene vi tilbyr i våre personalrestauranter skal være smakfulle, bærekraftige og helsefremmende. At Debioinfo og juryen har nominert oss, er en anerkjennelse som betyr mye for oss," sier Wenche Holm, Client Retention & Service Innovation i Sodexo.
Mat og matproduksjon står for en betydelig del av de globale klimagassutslippene. De siste årene har det vært et bredt fokus på at både forbrukere og virksomheter må bidra til å redusere utslippene. Dette innebærer blant annet å spise mindre kjøtt, velge lokalprodusert mat, redusere bruken av emballasje, og velge resirkulerbare eller gjenbrukbare alternativer.
I Sodexo jobber vi med mange tiltak, både lokalt og globalt. Lokalt har vi de siste årene hatt fokus på klimavennlig mat og reduksjon av matsvinn, samtidig som vi ser fremover og utforsker nye råvarer, produksjonsmetoder og innovasjoner for å skape bærekraftige måltider for fremtiden.
Klimavennlig mat på tallerken
Nordmenn blir stadig mer positive til å kutte ned på kjøttforbruket til fordel for plantebaserte alternativer, og forbruket av rødt kjøtt i Norge er nå på sitt laveste nivå på 19 år, ifølge rapporten "Kjøttets Tilstand". Et av Sodexos globale bærekraftsmål er at 30 % av menyene våre skal være plantebaserte innen 2025. Vi er allerede godt i gang og inkluderer stadig flere plantebaserte retter i våre menyplaner. Målet er å endre fordommer og inspirere våre gjester til å oppdage at plantebasert mat kan være både smakfull, spennende, mettende og variert.
Sodexo var først i Norge med å klimaberegne lunsjrettene våre. Gjennom vår samarbeidspartner Klimato har vi tilgang til en web-kalkulator som beregner klimautslippet fra en porsjon varmrett. Dette verktøyet gjør det enklere for kokkene våre å planlegge klimavennlige menyer, samtidig som det hjelper gjestene våre med å ta klimasmarte valg.
Matsvinn og overskuddsmat
For å nå de globale bærekraftsmålene er det helt avgjørende at alle bidrar til å redusere matsvinn. Dette er noe Sodexo har jobbet systematisk med siden 2014. I løpet av de første fem årene klarte vi å redusere matsvinnet med 50 % gjennom opplæring og økt kunnskap om håndtering av råvarer, samt arbeid med utdaterte holdninger.
Våren 2019 startet Sodexo et pilotprosjekt med VERDiMAT, en grossist som selger matvarer som av holdbarhetsgrunner ikke selges gjennom ordinære kanaler. Responsen fra våre kokker har vært svært positiv, og i fjor kjøpte vi 48 tonn overskuddsmat fra VERDiMAT.
Allerede i 2017 introduserte Sodexo salg av overskuddsmat etter lunsjen, blant annet i personalrestauranten hos vår største kunde DNB. Dette tilbudet har blitt svært populært blant gjestene.