Fra 2016 til 2019 var Kai kjøkkensjef på kontrakten. Etter et par år hos en konkurrerent kom Kai tilbake som administrerende kjøkkensjef for Sodexos kantiner på DNB-kontrakten i desember 2021. I tillegg til DNB-bygget i Bjørvika har Kai ansvaret for 18 kantiner over hele landet.
Kai sier han har funnet seg selv i denne jobben og trives veldig godt med sine oppgaver. Ikke minst trekker Kai fram det gode samarbeidet mellom Sodexo og DNB.
«Det er en dedikert gruppe fra både Sodexo og DNB som utvikler løsninger. Vi tester stadig ut nye konsepter og produkter, og får en direkte tilbakemelding fra gjestene og kan tilpasse og forbedre ut ifra det.»
Samfunns- og miljøansvar
«En annen ting jeg trives godt med er at DNB og Sodexo felles verdier når det gjelder samfunns- og miljøansvar. Vi jobber med flere ulike prosjekter og har mye fokus på plantebasert mat for det er utvilsomt det beste for miljøet. Ikke alle har tatt dette innover seg, men flere har begynt å forstå. Men så har vi noen «kjøttgutter» som absolutt ikke vil ha vegetarmat!»
Vegetarmat og «brainfood» er noe Kai har jobbet med i over 20 år. De siste årene har han sett at dette har blitt stadig mer populært.
«Folk har fått en større bevissthet om hva de putter i seg. Det kan jo selvsagt være fordi det er en mattrend, men jeg tror også at det er fordi flere kjenner at det er bra for kroppen.
Særlig den yngre generasjonen har forstått at proteiner for eksempel, ikke bare finnes i kjøtt. Det å lage en god vegansk rett eller vegetarisk rett, gjør at man må tenke litt annerledes som kokk. Tradisjonelt tar vi utgangspunkt i et stykke kjøtt og lager tilbehør av grønnsaker og andre ting som passer. Men når man lager plantebasert mat, er det «tilbehøret» som spiller hovedrollen og da må man bygge opp retten på en annen måte. For å få inspirasjon og lære mer tok vi kontakt med Josefine fra Funky Fresh Food. Vi hadde en ekstremt god utveksling og dialog med henne og utviklet mange gode oppskrifter. Maten ble en suksess.»
Kai sin drømmedag
«Hver dag er min drømmedag og jeg er opptatt av å følge opp alle deler av serveringen. I dag var det salatboden i Bjørvika som fikk et ekstra fokus. Her serveres det gode salater, med en blanding av vegetariske og animalske proteiner, og i dag stod det hjemmelagde nachos og maissuppe på menyen. Det er viktig å ha kontroll på alle detaljer og derfor sjekker vi hele menyen før vi ønsker gjestene velkommen. Og dermed er min drømmedag i gang!»
Og når man får gode tilbakemeldinger fra gjestene er det ekstra hyggelig. Kai synes det er gøy når han hører gjestene sammenligner maten i Bjørvika med mat de har fått på de beste konferansestedene i New York og London.
For tiden jobber Kai og teamet med å tilpasse tilbudet til en litt annerledes situasjon enn før pandemien, og utvikle nye løsninger og konsepter for fremtidens kantine.
