Måltider for planeten?

Filip Cieslik er kokk i en kantine som drives av Sodexo i Tromsø. I 2021 bestemte den engasjerte kokken seg for å gi kantinen en grønnere profil. Ved hjelp av Klimatos verktøy for klimaberegning av retter har Filip jobbet aktivt med å tilpasse oppskrifter, planlegge menyer, og gjøre smartere innkjøp. Innsatsen har virkelig gitt resultater – gjennomsnittlig utslipp siden januar i år har vært på imponerende 0,4 kg CO2e per måltid.

Kantinen har blitt sertifisert med Grønn Stjerne av Grønn Framtid, noe som innebærer at de tilbyr 100 % plantebasert lunsj to ganger i uken. Gjennom dette samarbeidet har Filip lært mye om plantebasert mat, og hvordan man kan erstatte råvarer med høyt klimaavtrykk med veganske eller mer klimasmarte alternativer.

For sitt betydelige bidrag til grønn omstilling ble  Sodexo-kokk Filip Cieslik nominert til Matprisen 2022 i kategorien årets storkjøkken >

Filip har gitt oss 8 nyttige tips til hvordan du kan redusere klimapåvirkningen av maten du lager hjemme eller i personalrestauranten, med noen enkle grep:

1. Bruk rene råvarer: Det er sunnere enn kjøtterstatningsprodukter som ofte inneholder mange tilsetningsstoffer. Med rene råvarer får du mer smak og kan marinere og tilsette smaker på kreative måter.
2. Skaff deg kunnskap: Les og lær om hva som er gode og dårlige valg for klimaet. Det finnes enkle triks som kan hjelpe deg å ta bedre beslutninger.
3. Kutt ut eller begrens varer med høyt klimaavtrykk: Reduser forbruket av rødt kjøtt og ris, som begge har et høyt klimaavtrykk.
4. Velg kortreist mat: Gå for kortreist mat, inkludert fisk og sjømat, når det er mulig.
5. Ha kontroll på matsvinnet: Planlegg innkjøpene dine og kjøp kun det du trenger. Bruk middagsrester til lunsj eller middag neste dag, eller finn kreative måter å bruke dem på. Ha gjerne en egen kompost hvis du har mulighet.
6. Server vegansk i stedet for vegetarisk: Veganske måltider har ofte lavere klimapåvirkning enn vegetariske. Reduser bruken av ost, egg og melk, eller bruk klimasmarte erstatninger.
7. Lag kjente retter i vegetarversjon: Skal du servere til noen som er skeptiske til plantebasert mat, kan du lage vegetarversjoner av populære retter som burger og taco.
8. Bruk flere proteinkilder: Berik måltidet ved å erstatte kjøtt med linser, bønner eller erter. Dette gir god næring samtidig som du reduserer klimapåvirkningen.

Matproduksjon står for nærmere en tredjedel av de globale klimagassutslippene, og for å nå klimamålene kreves endringer i hele matsystemet. Men hver enkelt av oss kan også bidra. Ved å ta smarte valg på kjøkkenet og hva vi spsier kan hver og en av oss bidra. Sodexo-kokk Filip Cieslik har vist at klimasmart mat og en fantastisk smaksopplevelse går hånd i hånd. Hver måned siden januar 2022 har kantinen hans og hver produserte rett ligget under WWFs klimamål, på 0,5 kg CO2e per måltid.

For å få til endringer, må vi først måle utslippene. WWF har uttalt at for å nå FNs klimamål og oppfylle Parisavtalen, må et gjennomsnittlig måltid ligge på maksimalt 0,5 kg CO2e. Til sammenligning ligger et gjennomsnittlig måltid i Norge i dag på hele 1,7 kg CO2e per porsjon, mens en biffmiddag på 200g med pommes frites ligger på 6 kg CO2e per porsjon. Dette betyr ikke at kjøtt må helt bort, men at vi kan la grønnsakene være stjernen på tallerkenen.

Sodexo har som mål at innen 2025 skal alle våre kantiner ha et lavt klimautslipp, det vil si maksimalt 0,5 kg CO2e per måltid. Vi er på god vei til å nå dette målet, og i september 2022 var 16 % av personalrestaurantene allerede på eller under dette nivået. Et grønt fokus gir resultater for klimaet.