Smakfullt, grønt alternativ til møtemat
Sodexo har lansert en smakfull plantebasert møtematmeny i kantinen til Bymiljøetaten i Oslo.
Tidligere i år kom byrådet i Oslo ut med et nytt mål på veien mot en grønnere by. De vil ha vegetarmat på menyen. Eller rettere sagt; de gjør vegetarmat til standardvalg på kommunale møter og arrangementer.
Myten om mangelfullt kaninfòr
De som tror de bare vil få servert salatblader, må tro om igjen. På den «grønne» møtematmenyen finner vi vanlige klassikere som baguette og wraps, men i stedet for kjøttpålegg er de fylt med kikertsalat, eggesalat, falafel og masse gode grønnsaker. Og man finner andre retter som poke bowl og caesar salat. Til og med klassikeren wienerbrødet, har fått sin plass, sammen med «raw» kaker og energikuler.
"Noen er redde for å ikke bli mette, og for at de skal få servert smakløs mat når kjøttet tas vekk. Men smak står i høysetet på denne menyen", sier Christian Hallemyr som er matansvarlig i Sodexo. Maten tilfredsstiller normale krav til et riktig sammensatt kosthold, med nok proteiner, fett og karbohydrater slik at man skal bli god og mett.
Likevel er ikke alle like begeistret for at den plantebaserte maten får større plass på menyen, noe de merker når det er kjøttfri dag i kantinen.
"Det er en forskjell hos gjestene. De unge er stort sett veldig positive, og kvinner er mer positive enn menn. Vi må nok gjøre noe for å knuse myten om at plantemat ikke er mannemat", sier Christian med et smil om munnen.
Det viktigste budskapet vårt er at plantebasert mat er smakfull mat. Og det ønsker vi at våre gjester skal få oppleve. Det handler om å gjøre små justeringer, men disse små justeringene har stor effekt på både kropp, sinn, og klimaavtrykk.
I snitt spiser vi nordmenn mat som krever 1,7 kg CO2 per rett å produsere, men for å nå målene i Parisavtalen må vi redusere til 0,5 kg CO2.
Internasjonalt prosjekt
Sodexo har forpliktet seg til å bidra til å endre på matsystemene både i en internasjonal og lokal sammenheng.
Kirstine Holst er bærekraftsansvarlig i Sodexo:
"Sodexo ønsker å ta et tydelig standpunkt fordi vi er en stor, internasjonal aktør som kan bane vei for andre. Vi har rett og slett en plikt til å gå foran. Som driver av kantina i Karvesvingen er vi også del av en «Living Lab» i regi av Oslo kommune, Oslo Met m.fl., som igjen er del av det europeiske forskningsprosjektet FUSILLI. Både i Oslo og i 11 andre byer testes det ut ulike tiltak for å få til mer bærekraftige matsystemer. Slik sett er plantebasert møtemat både et konkret lokalt grep her og nå, og også interessant i en større sammenheng."
Men ikke alt er miljøpolitikk, mye handler om vaner. Om våre vaner som gjester og forbrukere, det er jo vi som i stor grad velger hva vi skal spise. Kunder og gjester må like maten, oppleve valgfrihet og kjenne på matglede, framfor kjøttglede. Kokkene må se mulighetene i råvarene, og finne smakskombinasjoner som gjør at du og jeg som forbrukere får vann i munnen.
Så hva handler egentlig valget om til sist? Jo, den plantebaserte maten må være et smakfullt, likeverdig alternativ til kjøtt. Og det er absolutt mulig.