Fra kantine til urban restaurant i Indekshuset

25. januar 2018

Personalrestauranten i Indekshuset har nå blitt pusset opp av gårdeier. I samarbeid med eiendommens forvalter Höegh Eiendom, har vi skapt et samlingspunkt for de ansatte i bygget med nye og moderne løsninger.

Fra kantine til urban restaurant i Indekshuset

Gjestene er fornøyd med den nye løsningen

‒ Det har blitt så mye bedre her enn det var før. Det er god plass, bedre utvalg av mat og ikke minst deilige stoler å sitte i. Jeg spiser her hver dag, og velger som regel varmretten. Jeg synes det er fint at man kan velge mengde mat selv, sier kunde Christer Odden.

Han jobber i Indekshuset hvor Sodexo drifter personalrestauranten i underetasjen, nå er han innom for å spise lunsj. Personalrestauranten var stengt i åtte uker i sommer på grunn av oppussing. Leder Jan Roger Støvind for personalrestauranten er fornøyd med resultatet.  Han er utdannet kokk og har jobbet som leder i personalrestauranten i 15 år.

‒ Hele spisesalen og buffetområdet har blitt pusset opp. Tidligere var spisesalen veldig minimalistisk, og det var også mye akustikk her. Nå har man satt opp skillevegger og hengt opp gardiner. Dette skaper en varmere atmosfære, men er også med på å dempe akustikken. I tillegg har vi fjernet alle kjølemotorene fra diskene våre. De drives nå fra kjelleren. Det koster en del mer å gjøre det på denne måten, men det har mye å si for lydnivået i rommet, forteller Støvind.

Nye uniformer på Indekshuset

For å skape en sterkere restaurantfølelse har kokkene fått nye uniformer. De nye uniformene er tøffere i stilen og står i stil til kokkenes personligheter.

Samlingspunkt hele dagen

Sodexo har drevet personalrestauranten i Indekshuset i 25 år og i sommer ble avtalen med Höegh Eiendom fornyet for fem nye år. Sammen med Höegh ønsket vi å utvikle personalrestauranten til å bli et samlingspunkt i bygget og benyttes større deler av dagen. Personalrestauranten serverer nå frokost, lunsj, møtemat, ettermiddagsmat og det er tilbud om overtidsmat dersom man forhåndsbestiller dette. I tillegg brukes lokalene til frokostmøter, ettermiddagsmøter, kveldsarrangementer som julebord, juletrefester og firmafester. På nyåret skal de arrangere mat- og vinkveld.

Plassering av disker viktig for unngå kø

I buffetområdet er nå alle diskene plassert på midten. Denne plasseringen gjør at det blir det mindre kø og mer flyt.

Spiseområdet Indekshuset

I snitt er det 420 som spiser i personalrestauranten om dagen, men når det er møtevirksomhet så er det enda flere. Til lunsj serveres det alltid buffet, salatbuffet, en varmrett og en suppe.

Basert på tillit

Etter oppussingen har det blitt selvbetjent kasse i personalrestauranten. Kundene trekker betalingskortet når de kommer, så forsyner de seg selv med den maten de ønsker ut i fra hva de har betalt for.

‒ Vi har en fastpris på buffet, så folk kan forsyne seg av det de vil. Med denne løsningen slipper vi å stå i kassa, og kan bruke ressursene våre på andre måter. Etter at vi startet med dette systemet, selger vi mer varmmat. Nå som vi slipper å stå i kassa, kan vi være to stykker som serverer varmmat. Vi har også mer kapasitet til å fylle på fatene etter hvert som det går tomt, sier Støvind.

Støvind mener det fungerer bra med selvbetjent kasse.

‒ Men hvordan vet dere at folk faktisk betaler?

‒ Dette systemet er basert på tillit, og det virker som kundene synes det fungerer bra. De skal ha kassalappen liggende på brettet sitt, slik at vi kan se at de har betalt. Ut i fra tallene våre har jeg ikke noe indikasjon på at det er mer svinn etter at vi la om til selvbetjent kasse, forteller lederen.

På kjøkkenet er de fem ansatte, samt en til i kaffebaren i første etasje i bygget. Flere av dem har jobbet sammen i mange år.

‒ Vi er rutinerte og proffe, og fungerer godt sammen på kjøkkenet her, sier Støvind.

Tilbake til listen